Şarabın Dengeli ve Yumuşak Yapısının Sırrı: Malolaktik Fermantasyon (MLF)🦠🍷

Hemen herkes Malolaktik Fermantasyonu duymuştur fakat gözleyebilmiş midir?🧐

Malik Asit (C₄H₆O₅) → Laktik Asit (C₃H₆O₃) + CO₂ 🧪

🔶Süreç şöyle işler; Oenococcus Oeni gibi laktik asit bakterileri sert ve keskin olan malik asitleri -> yumuşak ve zarif olan laktik aside dönüştürür. Bu reaksiyon pek tabii ki ölçülebilir ve analizlerde izlenebilir. Bir şey daha ! Görülebilir de… 🔭

🔶Fazlaca kimyasal detay vermeden anlatmak gerekirse; laktik asit bakterileri malik asitleri kendilerine benzetirlerken temel olan karboksil dönüşümü esnasında bir CO2 açığa çıkar. Bu karbondioksit şarabın içinden süzülerek yukarıya doğru yol alır ve pıt.. Şaraba dikkatli baktığınızda ve özellikle reaskiyonun en hızlı olduğu zamanda şarabın yüzeyinde bir çok pıtırtı ve baloncuk görebilirsiniz.🤩🦠🧪 Çok keyifli değil mi?

🔶Malolaktik için uygun koşullar nelerdir ve sonuçları şarapta ne gibi değişiklikler yaratır? Bir sonraki paylaşımda…🍷